依成份分類
無味巧克力：
黑巧克力（稱純巧克力）：
硬度較大，微苦。含量：一般指純可可含量高於50%，或乳質含量少於12％的巧克力，黑巧克力是喜歡原味人的最愛，因為牛奶成分少，通常糖類也較低。可可的香味也沒有被其他味道覆蓋、在口中融化之後可可的芳香會在齒間四溢許久，所以有些人認為吃黑巧克力才是吃真正的巧克力，不過可可本身並沒有甜味甚至有點苦的。黑巧克力可以說是喜歡原味或是不喜歡甜味太重者最佳的選擇。
牛奶巧克力：
別將牛奶巧克力與白巧克力混淆在一起了！所謂的牛奶巧克力就是至少混和含有10％的可可脂和至少12％的牛奶，這種巧克力牛奶和可可的味道兼具，最適合喜歡香濃奶味的人了，不過牛奶巧克力較常會去添加較多的其他內含物，所以整體的口感偏甜。根據調查顯示，牛奶巧克力口味最為東方人所接受。
非調溫巧克力(chocolate compound)：
成分組成：由可可製品(可可液塊、可可粉、可可脂)、乳製品、糖粉、香料和表面活性劑等材料組成。
白巧克力：
白巧克力就是不含可可粉的巧克力，也因為白巧可力沒有含可可粉，只剩下可可脂和牛奶，所以整體的顏色呈現白色。白巧克力和巧克力都有同樣的質地只是風味不同。白巧克力只有可可的口感，缺少了可可的香味，少了一點巧克力的氣息，所以通常白巧克力用來裝飾比較多。和其他巧克力不同的是它不含咖啡因。2004年美國規定白巧克力必須按重量計最少含兩成可可脂，14%乳製品，和少於55%甜味。歐盟取用類似規定：必須有兩成可可脂和14%乳製品。有些白巧克力是由植物油製造，顏色就會是純白的，或以可可脂製造的則呈象牙色。
依添加物分類（依照美國USDA的分法）
實心巧克力：
實心巧克力：
是指沒有混合其它果仁、餅乾等成分的巧克力，以片狀及塊狀居多。
混有其他成分的實心巧克力：
夾心巧克力：
包有果仁類內容物的巧克力。此類巧克力講究的是在細滑的巧克力外，還有另一種咀嚼的口感，而果仁的味道會和巧克力的甜膩做巧妙的中和。
酒心巧克力：
是指在巧克力的中間加入了烈酒漿。可以說是一種較為特殊的巧克力，在巧克力裡面注入各種酒類，咬下去的瞬間可以感受到香醇美酒和巧克力的甜美，融化為一體的神奇口感，是喜歡花式巧克力的人成熟的選擇。
包有餅乾類內容物的巧克力：
讓餅乾的酥脆和巧克力的細滑形成對比。
熱巧克力（熱可可或飲用巧克力）：
是一種飲料，通常是熱飲。典型的熱巧克力由牛奶，巧克力或可可粉和糖組成。熱可可通常不含可可脂，而熱巧克力則含可可脂，熱巧克力由微甜或苦巧克力切成小塊與牛奶攪拌，然後再加糖（有的熱巧克力會在頂部加生奶油）。熱巧克力從新大陸引進歐洲後極受歡迎，而各國在習慣上的製作方法又有所不同；而另外由白巧克力製作的則稱為白熱巧克力。
近幾年異軍突起的巧克力新產品
松露巧克力：
魚子醬巧克力：
緣起於義大利，與法國松露巧克力有異曲同工之處，但成分等級更高於松露巧克力。以高純度巧克力（60%含量以上的黑巧克力)外灑上純黑巧克力粒，就像巧克力上加了魚子醬一般，先吃到純黑巧克力的苦味再嚐到高純度巧克力本身的濃純香的綜合，是純巧克力再加持。由於外型像魚子醬品質也是巧克力裡魚子醬的等級，因此稱為魚子醬巧克力，為新型態的巧克力產品。
純黑巧克力：
資料來源http://www.ichocolate.com.tw/DOC_1755.htm
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